Co przygotować na grilla? Nasze pomysły na zdrowe grillowanie

W poprzednim artykule pisaliśmy o tym, jak czyszczenie grilla wpływa na jakość jedzenia i nasze zdrowie. Kiedy mamy już zadbany i odpowiednio przygotowany sprzęt do grillowania, możemy zabrać się za najprzyjemniejszą część tego rytuału – jedzenie. Co przygotować na grilla, aby smak potraw cieszył nasze podniebienia i nie zaszkodził naszemu zdrowiu? Wystarczy pamiętać o kilku zasadach zdrowego grillowania.

Co przygotować na grilla?

Zanim wrzucimy jedzenie na ruszt, warto poświęcić kilka zdań rozpaleniu grilla. Z pewnością najzdrowszą jego wersją jest grill elektryczny, ponieważ wytapiany podczas smażenia tłuszcz nie spada na węgiel, a więc nie wytwarza się szkodliwy dla zdrowia dym. Plusem tego typu grilla jest możliwość jego użytkowania przez cały rok. Schowany w kuchni nie zabiera wiele miejsca.

Jeśli jednak wolimy tradycyjną wersję grilla, pamiętajmy, że do jego rozpalenia raczej nie są polecane popularne białe podpałki. O wiele zdrowszą wersją jest rozpalanie grilla czystym i suchym drewnem. Pamiętajmy, żeby nie używać do podpalenia pokrytych lakierem kawałków drewna, zapisanych kartek i kartonów, ponieważ pod wpływem ognia zacznie wydzielać się toksyczny dym. Polecany jest brykiet i węgiel pochodzący z drzew liściastych (ponieważ te zawierające żywicę podczas spalania działa rakotwórczo).

Po rozpaleniu grilla zaczekaj nieco dłuższą chwilę, aż na brykiecie pojawi się warstwa popiołu. To znak, że temperatura jest odpowiednia, dym się nie wydziela i można grillować jedzenie.  Jeśli brakuje Ci cierpliwości, możesz pokroić mięso na mniejsze kawałki lub obserwować temperaturę jedzenia, wbijając w jego środek termometr gastronomiczny. Do grillowania warto też wykorzystać aluminiowe tacki, z których nie wydostanie się do paleniska pochodzący od mięsa tłuszcz, lub zawijać je w folię aluminiową. Co jakiś czas sprawdzaj stan potraw, przewracając je metalowymi szczypcami.

Przepis na zdrowe grillowanie

Zamień tłuste mięso na ryby, drób i warzywa. Trudno wyobrazić sobie grilla bez soczystego mięsa. Można jednak zastąpić mięso wieprzowe i wołowe drobiem, który jest zdrowszy i mniej kaloryczny. Ponadto, drób przypieka się szybciej i nie wytapia się z niego tłuszcz.

Pamiętaj o marynacie, która nie tylko nadaje smak i aromat potrawom, ale także tworzy barierę ochronną między białkiem znajdującym się w mięsie a ciepłem z grilla. Popularne mieszanki przypraw i gotowe marynaty do grilla mają w swoim składzie wiele szkodliwych składników, dlatego lepiej jest wykonać marynatę samodzielnie, z dodatkiem świeżych ziół. Polecana jest marynata z oliwy z oliwek, soku z cytryny, jogurtu lub czerwonego wina. Olej lub oliwa zapobiegną wysychaniu dania, cytryna zmiękczy mięso, a jogurt nadaje soczystości.

Najlepsze na grilla są ryby świeże, bogate w kwasy omega-3 i omega-6, dzięki którym mięso będzie soczyste i przyjemne w smaku. Nie wrzucajmy na grilla mrożonych ryb, ponieważ psuje to ich smak i mają tendencję do rozpadania się na części. Dobrze jest przygotować na grilla rybę w całości, jednak można grillować je w specjalnych koszyczkach do grillowania ryb, w folii aluminiowej lub na wspomnianych tackach. Grillowane na ogniu ryby należy glazurować marynatą lub oliwą z oliwek. Aby uzyskać intensywny, świeży aromat, możemy grillować rybę z cytryną, czosnkiem lub rozmarynem.

Warzywa są najbardziej kolorowym dodatkiem do zdrowego grillowania. Można podać je w formie szaszłyków, pokrojone na różne sposoby, lub położyć na ruszt w całości. Na stole powinny pojawić się też świeże sałatki. Warzywa najlepiej grillować owinięte w folii aluminiowej, uprzednio wysmarowane oliwą i posypane przyprawami. Musimy uważać na to, aby się nie przypaliły. Gdy tak się stanie, najlepiej będzie je wyrzucić, ponieważ zwęglone szkodzą zdrowiu. Grillowane warzywa najlepiej smakują z samodzielnie przygotowanym sosem. Możemy go przyrządzić na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem ziół i czosnku. Lepiej zrezygnować z wysokokalorycznych gotowych sosów, majonezu i ketchupu…

Możemy przygotować na grilla owoce, które sprawdzą się jako pieczony deser. Banany, gruszki lub jabłka podane z cynamonem, wiórkami kokosowymi lub gorzką czekoladą. Ananasy i brzoskwinie z orzechami, albo owoce leśne z cytrusami z pewnością nadadzą naszej uczcie nieco egzotyki. Jeśli nie zdecydujemy się na grillowane owoce, postawmy na owocowe sałatki. Z pewnością kawałek owocu będzie lepszym dodatkiem do przegryzania, niż słone orzeszki lub chipsy.

W trakcie grilla ważne są napoje. Zamień piwo i wysokokaloryczne napoje na lampkę wina i wodę z cytryną. Dobrym pomysłem będą schłodzone soki (najlepiej świeżo wyciskane, jeśli możemy sobie na takie pozwolić), lemoniada i herbata.

Grillowanie wpisało się powszechnie w tradycję rozpoczynania przez nas lata. Aktywujemy się towarzysko na świeżym powietrzu i czerpiemy przyjemność z aromatycznego jedzenia. Wprowadźmy do naszego grillowania kilka zasad i dodajmy do menu zdrowsze zamienniki, aby cieszyć się zdrowiem i nowymi smakami. Udanego zdrowego grillowania!